Львовский гастрономический бренд «Боим» до 24 февраля производил и продавал крафтовые соусы и джемы, а после полномасштабного вторжения приостановил свою основную деятельность, чтобы кормить внутренне перемещенных украинцев. Больше на leopolis.one.
Как все начиналось?
Соавтор гастробренда Александр Чернологов рассказал «Эспрессо.Запад», что помогать людям, пострадавшим от войны, решил сразу. В первый день полномасштабного вторжения несколько часов переживал страх и панику, а потом подумал над тем, чем лично он может быть полезен здесь и сейчас.
Начали с обустройства помещений, переоборудованных под прием переселенцев. ВПЛ оставались здесь на ночлег. Однако со временем работники бренда поняли, что лучше сконцентрироваться на том, что умеют – вместо того, чтобы приютить условно трех человек, решили накормить три сотни. Потому и начали готовить для переселенцев.
Ежедневно готовили для 300 человек
В первые недели ежедневно готовили ориентировочно для 300 человек, кормя их три раза в день. Работали тогда семь человек-профессионалов, им помогали 3-4 человека, которые приходили чистить или нарезать овощи.
Продукты приносили волонтеры, просто неравнодушные львовяне, привозили овощи также люди из соседних сел. По словам Александра Чернологова, они не успевали подсчитывать, сколько продуктов тратят в день, потому что это очень долго, а рук на кухне не хватало. Потому и аналитики как таковой не делали. Александр признается: доверяет всем работающим на кухне. Каждый делает свою работу на совесть.
Одно время кормили не только переселенцев, но и патрульных полицейских и силы территориальной обороны.
«Платы, если можешь»
Бренд использует распространенную среди львовских предпринимателей модель – «платы, если можешь». То есть, если нуждающиеся в еде могут заплатить и одновременно помочь украинской экономике, то делают это, если нет – то питаются бесплатно.
Александр добавляет, что сейчас немного легче, чем в начале войны, потому что настроились коммуникационные и производственные процессы. В конце концов, уже нет такого наплыва людей, как прежде, поэтому понемногу бренд пытается вернуться в бизнес, одновременно занимаясь волонтерством.
Работать в таких же масштабах, которые были до 24 февраля, пока не могут. Также не могут выплачивать заработную плату людям по той рыночной цене, которая была раньше, а еще обеспечивать предварительные условия. В общем, гастробизнес, как и любой украинский бизнес, столкнулся с проблемами по всем понятным причинам.
К слову, во Львове турецкие повара уже больше месяца готовят еду для вынужденно перемещенных украинцев в фургоне в разных локациях города. Организовали такую мобильную кухню еще 19 марта. Первой локацией стал Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий Степана Гжицкого. Инициативу реализует Офис по ликвидации последствий катастроф и чрезвычайных ситуаций Министерства внутренних дел Турции. Еду готовят с 13.00 до 17.00. В день повара выдают до 5 тысяч порций (первые и вторые блюда).
